鶏ガラなしでも旨い。ひき肉とエリンギで作る“店っぽい醤油ラーメン”｜実体験でわかった簡易なのに満足感ある作り方

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どうも、キリンジです。

最近また、家でラーメンを作っていました。

ただ今回は、いわゆる「本格派」ではありません。

鶏ガラを炊くわけでもなく、
豚骨を長時間煮込むわけでもない。

テーマはかなりシンプルで、

そんな感じで作ってみました。

結果から言うと、
かなり良かったです。

正直、

「あ、これ普通にまた食べたいな」

と思えるレベルでした。

しかも、思ったより重たくない。

以前書いた、

油少なめラーメンとは何か?見た目ではなく“構造”で決まる話

でも触れましたが、

ラーメンって、
単純に「こってり」「あっさり」だけでは決まらないんですよね。

今回のラーメンは、
脂をそこまで増やさず、
でも“満足感”はちゃんとある。

町中華っぽさと、
昔ながらの醤油ラーメン、
そして少しだけ台湾ラーメン感。

その中間みたいな味になりました。

今回かなり重要だった「ひき肉」と「エリンギ」

今回のラーメンで、
かなり重要だったのがこの2つです。

• ひき肉（50g）
• エリンギ（25〜30g）

しかもエリンギは、
ただ入れるだけではありません。

粗みじん切りにして、
ひき肉と一緒にしっかり炒めます。

これがかなり良かった。

エリンギって、
食感だけじゃなく、
旨味の出方が独特なんですよね。

炒めることで、
肉の脂や醤油の香ばしさを吸って、
スープ全体に「ちゃんと作った感」が出る。

鶏ガラなしなのに、
妙に“ラーメンスープ感”が出ました。

以前、

ベーコンなしでも旨い。エリンギで作る和風カルボナーラ

でも感じたのですが、

エリンギって、
「旨味の土台」を作るのがかなり上手い食材なんですよね。

四川花椒麻辣醤を“少しだけ”入れるのが重要

今回、
かなり良かったのが
四川花椒麻辣醤でした。

ただし、
ここ重要なんですが、

ガッツリ入れると、
完全に麻辣系になります。

でも、
スプーンで少しすくう程度だと、

「なんか奥に複雑な旨味あるな？」

くらいに収まってくれる。

このバランスがかなり良かったです。

📝 レシピ（1人前）

スープ材料

• 水 450ml
• ひき肉 50g
• エリンギ 25〜30g（粗みじん）
• 醤油 大さじ1〜1.5
• 味の素 小さじ1〜1.5
• 姜葱醤 小さじ1.5
• チューブ生姜 3〜5cm
• 四川花椒麻辣醤 少量
• 塩 少し
• 砂糖 ひとつまみ
• 粉かんてん 約1g
• 油 少量

麺

• 中華麺 1玉

👨‍🍳 作り方

① ひき肉とエリンギを炒める

鍋に少量の油を入れ、
ひき肉を炒めます。

そこへ、
粗みじん切りしたエリンギを投入。

ここは、
軽く火を通すだけではなく、
少し香ばしさが出るくらいまで炒めるのがポイント。

これで、
スープに深みが出ます。

② 生姜と姜葱醤を加える

チューブ生姜と姜葱醤を加えて、
軽く炒めます。

この時点で、
かなり“ラーメン屋っぽい香り”になります。

⑤ 「ラーメン屋っぽい香り」を出してくれる姜葱醤

今回のラーメンで、地味にかなり効いていたのが姜葱醤（ジャンツォンジャン）です。

正直、これを入れた瞬間に、
一気に「家ラーメン感」が減りました。

生姜とネギ油の香りが加わることで、
スープに“店っぽい立体感”が出るんですよね。

特に今回みたいな、
鶏ガラを炊かない簡易スープとは相性が良かったです。

③ 水を入れて煮る

水を入れて、
5〜8分ほど軽く煮ます。

この間に、

• 肉の旨味
• エリンギの旨味
• 炒めた香り

が、
スープに出てきます。

④ 味付け

ここで、

• 醤油
• 味の素
• 四川花椒麻辣醤
• 塩
• 砂糖ひとつまみ
• 粉かんてん

を投入します。

ここで地味に効いていたのが、
粉寒天。

以前の記事でも書きましたが、
ラーメンを食べる時って、
どうしても糖質が多くなりがちです。

そこで、
少しでも食物繊維を意識して、
最近は粉寒天を使っています。

※ 食品であり、医薬品ではありません。効果には個人差があります。

⑤ 麺を茹でて完成

麺を茹で、
スープと合わせたら完成です。

胡椒を少しかけても美味しいです。

実際にレンゲですくってみると、
表面にはほんのりラー油の香り。

ただ、見た目ほど重くなく、
飲んでみると意外とスッと入ります。

四川花椒麻辣醤を“入れすぎない”ことで、
辛さよりも「奥に少し複雑な旨味がある」方向に寄せました。

麺は、今回は比較的シンプルな中華麺を使用。

スープ自体がそこまで重くないので、
こういう普通の中華麺でも相性がかなり良かったです。

あと、エリンギの食感が意外と効いていて、
「ひき肉だけ」よりも満足感が出ました。

「ラーメン食べた感」はあるのに重すぎない

今回、
自分でも意外だったのがここでした。

ラーメンって、
食べた後に

「うまいけど重いな…」

となる時があります。

でも今回は、
そこまで脂が多くない。

もちろん、
ラーメンなので塩分やカロリーはあります。

ただ、

• ひき肉50g
• エリンギ
• 粉寒天
• 油控えめ構成

のおかげか、
“ジャンク寄りすぎない感じ”がありました。

ちなみに、
以前実際に豚骨ラーメンを夜に食べて感じたことは、
こちらの記事にも書いています。

とは言え、食べた後は運動へ🏃‍♂️

…とは言え、
夜にラーメンを食べたので、
少し運動した方がいいなと思い、
その後はちょこザップへ。

ラーメン食べて筋トレ。

健康を気にしているのか、
気にしていないのか、
自分でもよく分かりません（笑）

でも、
こういう

「食べたい気持ち」と
「健康意識」の間を行ったり来たりする感じ、

かなり現代人っぽい気もします。

完全ストイックは続かない。

でも、
少し工夫しながら楽しむ。

そのくらいが、
結局ちょうどいいのかもしれません。

まとめ

今回のラーメンは、
正直「簡易ラーメン」のつもりでした。

でも、
食べ終わった時に、

「あ、これまた作るな」

と思えた。

鶏ガラも豚骨も使わない。

でも、
ちゃんと“ラーメンを食べた満足感”がある。

こういう方向、
家庭ラーメンとしてかなりアリかもしれません。