はい,どうもー、キリンジです。
今回は、久しぶりの再訪となるラーメン店「麺屋 佑」さんへ行ってきました。
結論から言うと——前に感じていた違和感が、見事に“旨さ”へ昇華されていました。
久々の訪問、その理由
このお店、ラーメン好きの間では言わずと知れた人気店。
名店「麺屋 拓」で修行された方が営んでいることでも有名ですね。
実は数年前に一度訪問していて、その時の印象はこうでした。
無化学調味料なのに美味しい。ただ、後味に少しクセが残る…
鶏や豚の風味がダイレクトに出ている分、そこが魅力でもあり、好みが分かれるポイントでもある。
正直、当時の自分にはその“個性”がやや強く感じられ、足が遠のいていました。
ですが最近、「かなり良くなっている」という評判を耳にする機会が増え、これは確かめるしかないと再訪を決意。
注文は「鶏×魚×豚らーめん」
店内に入り、右手にある券売機へ。
PayPayなどのコード決済にも対応していて、今どきで便利ですね。
今回選んだのは看板とも言える
「鶏×魚×豚らーめん」
一口目で確信。「これは、完成されている」
スープを一口。
…思わず「うまっ」と声が出るやつです。
鶏・魚・豚、それぞれの旨みが重なり合い、
濃厚なのにバランスがいい。重いのに、重くない。
乳化による白濁スープは、ほどよいとろみ。
舌にまとわりつくようなコクがありながら、しつこさがない。
これは完全にレベルが上がっている。
麺がまたいい仕事してる
麺は細めで、しっかりとしたコシ。
シコシコとした食感が心地よく、スープとの絡みも抜群です。
個人的には、大阪の平均よりやや低加水寄りで、
どこか京都ラーメンのニュアンスも感じました（違ってたらすみません）。
とにかく、すすり心地が気持ちいい麺です。
トッピングも抜かりなし
チャーシュー、メンマと一緒に麺をすすると——
はい、優勝。
一体感がしっかりあって、
「全部まとめて完成しているラーメン」だと実感できます。
替え玉でさらに満喫
このお店、替え玉も可能です。
スープがまだまだ余っている…これは行くしかない。
券売機で追加購入し、店員さんにお願い。
対応もスムーズで気持ちいい。
↓軽く醤油ダレがかかっているようです。↓
こちらはややかために茹で上げられたようです。(これが替え玉のデフォルトなのかな)
結果、最後の一滴まで楽しみ尽くしました。
気になっていた“あの部分”は？
以前感じていた後味のクセ。
今回どうだったかというと——
かなり抑えられている。むしろ、ちょうどいい余韻。
これは間違いなくブラッシュアップされています。
人気店として進化し続けているのが伝わってきました。
再現は…無理です（断言）
ここの特徴でもある「鶏醤油ダレ」。
これがまた絶妙で、旨みの核になっているんですが…
正直に言います。
家で再現は無理です。
少なくとも自分のレベルでは完全敗北。
下手に再現しようとしても「なんか違う」になる未来しか見えません。
なので今回は潔く、
「お店で食べるべき一杯」としておすすめします。
まとめ
久しぶりに訪れた麺屋 佑。
以前の印象をいい意味で裏切られ、
完成度の高さにしっかり感動させられました。
・無化調でここまでの満足感
・バランスの取れた濃厚スープ
・すすり心地抜群の麺
・進化した後味
ラーメン好きなら、一度は体験しておいて損はない一杯です。
店舗情報
店名：麺屋 佑
大阪府大阪市中央区南久宝寺町4-5-15 ニューライフ御堂筋本町101
電話：06-6563-7893
営業時間：10:00〜15:00/17:00〜21:30
※年中無休とのことですが遠くからの来店の場合、前もって電話確認した方がいいかもです。
今回はシンプルに食レポとしてお届けしました。
では、また次の一杯で。
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